<source id="nbm4v"><form id="nbm4v"></form></source>

  • <dfn id="nbm4v"><i id="nbm4v"></i></dfn>

      1. <dfn id="nbm4v"></dfn>

    1. 020-39388591    18675872398
      • 旅游綜合體落地策劃
      • 溫泉旅游主題化-中山項目
      • 水上游樂全季化
      • 景區(qū)升級度假化
      • 海森文旅(旅游策劃公司)擔(dān)綱中國首家地心文化主題公園的旅游規(guī)劃、旅游策劃以及旅游規(guī)劃設(shè)計
      • 打造康養(yǎng)度假新高地(明月山項目)
      旅游規(guī)劃設(shè)計

      您訪問的頁面不存在 - 北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計院

      發(fā)布日期:2017-06-20
            

      一、功能化餐飲的三類十種五模式

      酒店內(nèi)部的餐飲項目,對于酒店的特色化和吸引力,具有非常重要的作用。在的研究中,餐飲不僅是為房客提供的配套功能,而越來越成為公共空間中極為核心的社會功能板塊。其中,大堂吧的社交場所功能、宴會廳的慶典活動功能、咖啡廳及茶館的休閑功能、露天燒烤餐飲區(qū)的休閑娛樂功能等,已經(jīng)成為酒店吸引力的重要部分。

      設(shè)計酒店時,餐飲設(shè)計是最有活力的部分,需要充分研究市場及酒店類型。其中餐飲與休閑娛樂結(jié)合的方式越來越多,已經(jīng)成為時尚消費的創(chuàng)新方向。

      我們把星級酒店的餐飲項目設(shè)計,區(qū)分為三類十種五模式。

      1、三類十種

      第一類:餐廳。正餐餐廳、宴會廳、露天休閑特色餐廳;

      第二類:飲類。大堂吧、咖啡廳、茶館、酒吧;

      第三類:餐飲娛樂結(jié)合類。茶餐廳、夜總會歌廳、歌舞宴。

      2、五模式

      特色口味與主題餐廳模式:以口味風(fēng)格差異化為基礎(chǔ)的正餐或夜宵餐廳,這類餐廳一般為高檔特色餐廳,成為高端商務(wù)政務(wù)接待的場所;

      高級社交飲廳模式:大堂吧、咖啡廳、茶館等等具有較高品位的接待場所,以房客的商務(wù)接待為基礎(chǔ),目前,高星級酒店咖啡廳已經(jīng)成為社交聚會與商務(wù)約會的重要場所,甚至成為一種新型的區(qū)域地標(biāo);

      高級休閑餐飲模式:露天餐廳,燒烤區(qū)、生態(tài)餐廳等,是典型的休閑餐廳,對于度假酒店和城市休閑酒店特別重要。

      演藝秀場餐飲模式:餐廳又是兼具演藝功能和秀場概念的場所,是都市高星級酒店最為盈利和獨具品牌效果的部分。比如特色宴會廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會等,是進(jìn)行新聞發(fā)布會活動、宴會活動、慶典活動的最佳場所;

      餐飲娛樂場模式:餐飲與娛樂結(jié)合,包括量販KTV、洗浴自助餐等,是以自助餐為配套的休閑娛樂模式,具有巨大成長空間,特別適于城市休閑酒店。

      二、酒店餐飲市場與盈利模式的特色化

      目前酒店餐飲的消費人群大多是團(tuán)體消費,以商務(wù)會議、酒會為主,兼顧個人婚宴、壽宴和聚會以及少量高收入個人消費。但是,一方面隨著國家大力推動反腐倡廉和國有企業(yè)改革,公款集團(tuán)性消費比例相對下降;另一方面隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民可支配收入的增加以及國內(nèi)旅游市場的持續(xù)升溫,酒店餐飲的個人消費時代已經(jīng)來臨。

      其中,酒店餐飲的基礎(chǔ)市場,是房客的自我需求與請客需要;會展商務(wù)型酒店,餐飲以接待為主,需要特色口味與風(fēng)格、時尚與創(chuàng)新都特別有吸引力;城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂餐飲為重點、吸引本地城市人群的商務(wù)接待與政務(wù)接待;風(fēng)景區(qū)度假酒店,則以綜合娛樂游樂餐飲為特色,往往成為重要吸引力。#p#分頁標(biāo)題#e#

      中餐、西餐;各種菜系;自助式、服務(wù)式;高利潤、薄利潤等等,餐飲的選擇,認(rèn)為,無論是從模式組合的角度,還是從某種模式的具體表現(xiàn)上,都應(yīng)該充分考慮特色化。這種特色化是市場導(dǎo)向的--國內(nèi)酒店餐飲市場的競爭日趨白熱化,游客越來越追求舒適的休閑享受,追求游覽休憩過程中的新意。 

      三、打造酒店餐飲特色化的立足點

      1、地域特色

      “民族的就是世界的”,酒店餐飲一定要立足于地域特色,無論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格,包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。比如川菜館用紅顏色和辣味相配,而一口川音的川妹子,更能讓顧客,尤其是四川顧客有賓至如歸的感覺。在如今的酒店餐飲競爭中,品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高,在經(jīng)營中應(yīng)堅持文化至上,力求創(chuàng)造一份感覺――“酒店氣息,酒店風(fēng)格”。酒店餐飲要挖掘酒店文化、研究飲食文化,追求深層次的文化韻味。

      2、健康飲食

      健康的觀念已深入人心,而飲食消費習(xí)慣也隨之發(fā)生巨大的變化,人們已經(jīng)超越傳統(tǒng)的“色、香、味俱全”,提出了文化、養(yǎng)生健康等更多的要求,這也提供了更多的機(jī)會--創(chuàng)新和特色是酒店餐飲的生命線,而多層次的要求提供了更多的創(chuàng)新機(jī)會,在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上,實現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新,并應(yīng)通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流,吸取中外烹飪的精華技藝,不斷地加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢。

      3、人本服務(wù)

      當(dāng)今社會,無論銷售何種產(chǎn)品,都可以歸結(jié)成銷售服務(wù),這既是與世界接軌,也是消費者的心聲。酒店餐飲業(yè)正在從規(guī)范化跨入人本化的階段,即注重個性、人情、多樣、細(xì)膩,注重實用性,在細(xì)微之處體現(xiàn)人本理念。酒店餐飲部門應(yīng)盡量深入了解每位顧客的需求和愛好,站在“家人”的角度,靈活提供個性化的服務(wù)。例如,對不利于特定人群健康的某些菜品,服務(wù)人員應(yīng)在點菜時主動提醒。 

      四、立足特色化,尋求酒店餐飲的增長策略

      1、專一化和主題化

      打造酒店餐飲的特色化,“專一化”是最先要強(qiáng)調(diào)的。一般餐飲企業(yè)或多或少都有一些經(jīng)營特色,但真正被有意識強(qiáng)化成主題,進(jìn)而成為競爭制勝賣點的很少;而在區(qū)域內(nèi)形成具有壟斷意義的主題餐飲企業(yè),更是鳳毛麟角。要達(dá)到這種專一化和主題化,不僅要求外在的表現(xiàn),更要求經(jīng)營者本著盡心竭力為目標(biāo)客戶服務(wù)的原則,并將其融入到企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念之中。主題和特色的確定,需要以市場和自身實際為出發(fā)點,離開市場、離開了自身的具體實際而盲目地發(fā)展某種“特色”,不可能創(chuàng)造出真正意義上的品牌。#p#分頁標(biāo)題#e#

      2、情感化

      氛圍是服務(wù)中消費者和企業(yè)之間交流的媒介,營造輕松、快樂、富有情趣的氛圍是酒店餐飲特色化經(jīng)營的核心之一。這種氛圍的營造首先要求經(jīng)營者和從業(yè)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上,增加情感的元素,從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心。其次,要求餐廳的布置、菜品的制作等體現(xiàn)人性化,并增加特定的情感,力求使客戶就餐時有一種歸屬感,讓顧客在享受美食的同時,更獲得一種情感的依賴。酒店餐飲企業(yè)不妨嘗試引進(jìn)管理系統(tǒng),將顧客資料備案,并提供個性化服務(wù),美食和溫馨疊加,會得到顧客的極大贊賞,并帶來長遠(yuǎn)的收益。

      3、生態(tài)化

      生態(tài)餐飲是以生態(tài)環(huán)境為依托而開發(fā)的一種全新的餐飲經(jīng)營模式。在這種模式下,餐飲業(yè)是核心,種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)加工、農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)休閑都可以融入其中,整合為一種循環(huán)經(jīng)濟(jì)的架構(gòu)。觀光、采摘等活動為餐飲之余增加了樂趣,同時也提供了新鮮的餐飲產(chǎn)品和田園化的就餐環(huán)境。對于城市居民來說,這既是餐飲,又是休閑游樂,還是一種品味新鮮的嘗試。生態(tài)餐廳是這種餐飲模式的典型代表,而其他餐廳也可以通過增加生態(tài)化的內(nèi)容,提升其品位。 

      4、休閑化

      休閑餐飲是隨著現(xiàn)代人對于個性的追求而產(chǎn)生的,它拋卻正統(tǒng)餐飲中煩瑣的交際,又不似大眾餐飲般媚俗,而是營造了一種個性化的休閑空間。也許少了些許莊重,但休閑餐飲注重營造和渲染,裝飾自然隨意,注重細(xì)節(jié),反而能給人一個親切、輕松的個人空間,是現(xiàn)代人排遣壓力、享受情感的最佳選擇。認(rèn)為,從環(huán)境、服務(wù)、活動策劃方面去加快酒店餐飲業(yè)邁入休閑時尚的步伐,是旅游產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)升級的要求,是酒店餐飲業(yè)的必然之路。


      上一篇:您訪問的頁面不存在 - 北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計院

      下一篇:商業(yè)休閑步行街區(qū)開發(fā)第2頁


      国产免费一区二区三区免费观看_99re国产最新视频播放_国产精品视频一区无码app_亚洲天堂在线观看视频网站
      <source id="nbm4v"><form id="nbm4v"></form></source>

    2. <dfn id="nbm4v"><i id="nbm4v"></i></dfn>

        1. <dfn id="nbm4v"></dfn>