美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布首份餐飲業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告
2016年，餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億，同比增長11.2%，在2020年有望達(dá)到5萬億元。保持快速增長的同時(shí)，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、適度擴(kuò)大總需求等政策作用下，餐飲市場也在進(jìn)入變革期。餐飲品類細(xì)分越來越多、分化速度越來越快，餐飲競爭加劇，消費(fèi)者對餐飲的需求也逐漸成熟理性。
5月10日，國內(nèi)最大的生活服務(wù)業(yè)電商平臺美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合首席餐飲經(jīng)管自媒體“餐飲老板內(nèi)參”共同發(fā)布《消費(fèi)新升級，餐飲新主場：中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》（以下簡稱“報(bào)告”）。這也是首份基于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的餐飲行業(yè)報(bào)告。
報(bào)告基于美團(tuán)點(diǎn)評平臺上包括團(tuán)購、外賣、評價(jià)等領(lǐng)域的海量數(shù)據(jù)，從城市、商圈、品類、品牌、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)頻次、客單區(qū)間、支付路徑、消費(fèi)者口碑等數(shù)十個(gè)維度，進(jìn)行了撒網(wǎng)式掃描。
報(bào)告對行業(yè)政策、消費(fèi)升級、品牌熱力、品類輪動(dòng)、產(chǎn)品升級、場景革命、用戶畫像、外賣機(jī)會、技術(shù)推力等做了趨勢性總結(jié)。給餐飲從業(yè)者、餐飲供應(yīng)鏈、投資人、商業(yè)地產(chǎn)等人群提供了餐企如何重塑競爭力、新銳餐企如何步入快車道、新入行者如何踩準(zhǔn)節(jié)奏點(diǎn)、投資人如何找對賽道挑對選手等策略型建議。
以下為報(bào)告部分精華內(nèi)容：
品類大趨勢：小吃是大賽道 火鍋仍是吸金王
2013年，餐飲業(yè)開啟了“大眾化元年”，大眾創(chuàng)業(yè)有30%-40%都進(jìn)入到餐飲業(yè)，全國餐飲從業(yè)人數(shù)持續(xù)攀升。從業(yè)者的激增，帶來競爭的加劇和餐飲品類的持續(xù)分化。
圖：從各品類的門店數(shù)量來看，小吃簡快餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤幾大品類門店數(shù)量排名前五。
報(bào)告顯示，從門店數(shù)量的收錄情況來看，小吃簡快餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤幾大品類門店數(shù)量排名前五。由于進(jìn)入門檻低，剛需特征明顯，小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數(shù)的近1/3。隨著下午茶、聚會等休閑場景的興起，面包甜點(diǎn)也成為餐飲業(yè)最為重要的業(yè)態(tài)之一。在一線城市面包甜點(diǎn)店鋪?zhàn)顬槊芗?，廣州地區(qū)面包甜點(diǎn)的數(shù)量全國最高，超過26000家。
火鍋是標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、贏利能力最強(qiáng)的品類，是有一定資金實(shí)力和運(yùn)營能力的經(jīng)營者優(yōu)先考慮的進(jìn)入領(lǐng)域。而從交易額的角度來看，火鍋依舊是餐飲業(yè)的第一大品類。美團(tuán)點(diǎn)評餐飲交易額當(dāng)中有超過20%來自于火鍋品類。而值得注意的是，火鍋店鋪逐漸呈現(xiàn)出存量高、陣亡率高的特點(diǎn)。在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪呈現(xiàn)負(fù)增長的態(tài)勢，其中成都地區(qū)火鍋店鋪關(guān)店率最高，從2016年初的近10000家跌至年底的7000余家。#p#分頁標(biāo)題#e#
而無論從店鋪數(shù)量還是交易情況，川菜均在正餐品類中排名靠前。但是從增量上來看，川菜的發(fā)展正在遭遇瓶頸期，上海、北京、大連等城市的川菜店鋪數(shù)量跌幅超過20%，而成都、重慶兩大川菜大本營跌幅達(dá)到35%，川菜館數(shù)量呈現(xiàn)過剩。
燒烤是近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場景化、客群年輕化幾大優(yōu)勢使得燒烤這一品類迅速躥紅。2013年，燒烤品類迎來大爆發(fā)，經(jīng)過三年的高速增長從2016年下半年開始，燒烤品類的發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期。
??? 外賣大爆發(fā)成為餐飲業(yè)第三極
互聯(lián)網(wǎng)的力量正在給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶來新的增長。2016年全國餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長卻高達(dá)300%。報(bào)告顯示，2016年外賣行業(yè)總體交易額超過1500億，占餐飲業(yè)總體大盤的4%，增速迅猛。到2018年，外賣交易額有望占據(jù)餐飲行業(yè)總體的10%，也就是說每10元餐飲收入就有1元來自外賣。而每10個(gè)中國人中即有3個(gè)是外賣用戶，有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。外賣已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規(guī)就餐方式。而外賣消費(fèi)也已經(jīng)超出正餐的范疇，美團(tuán)外賣有25%的訂單量產(chǎn)生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時(shí)段。
圖：外賣消費(fèi)也已經(jīng)超出正餐的范疇，美團(tuán)外賣有25%的訂單量產(chǎn)生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時(shí)段。
房租不斷高企、人力成本節(jié)節(jié)攀升、原材料水漲船高成為壓在餐飲經(jīng)營者頭上的三座大山。而外賣這一餐飲形式的興起，大大降低了餐廳對線下客觀條件的依賴度，餐廳所處的位置、門店面積的大小、服務(wù)人員的多寡不再直接影響餐廳的經(jīng)營情況。外賣這一新模式能夠重構(gòu)餐飲成本結(jié)構(gòu)，提升單店產(chǎn)出。數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣行業(yè)入駐的商家數(shù)量累計(jì)為245萬，相當(dāng)于有近四成的餐飲商家與外賣平臺進(jìn)行合作。而外賣也逐漸形成全品類的特征，除了小吃快餐，火鍋、烤魚、烤鴨等原來不適合外賣的品類也紛紛涉足外賣。外賣平臺的崛起、餐飲品類的工藝改良以及包裝革新等合力助推，正在“讓天下沒有難送的外賣”成為可能。
用戶新畫像：年輕人是餐飲消費(fèi)主力軍
2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國總?cè)丝诘慕?/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評APP的消費(fèi)人數(shù)比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%。而這類人群對于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過七成。
圖：美團(tuán)、大眾點(diǎn)評APP的消費(fèi)人數(shù)比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%。而這類人群對于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過七成。#p#分頁標(biāo)題#e#
年輕人更關(guān)注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類越來越受到青睞。以上海為例，餐飲經(jīng)營面積占比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8%-10%。一些餐飲老板已經(jīng)敏銳意識到了這些商機(jī)，他們把客群定位從“服務(wù)越來越多的人”悄然調(diào)整為“為中產(chǎn)階層提供新的生活方式”。
過半餐飲企業(yè)存在融資借貸需求
經(jīng)營成本的攀升讓餐飲老板壓力山大，報(bào)告顯示，2017年上半年過半的餐飲企業(yè)存在融資借貸需求。餐飲業(yè)對小貸業(yè)務(wù)需求的存量和增量都很大，但傳統(tǒng)借貸模式利息高、程序多，想借到幾十萬的款，往往要各種抵押，走流程、填材料，耗時(shí)耗力還未必能拿到錢。
圖：58%餐飲企業(yè)表示存在融資借貸需求。
隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，金融與餐飲的半絕緣狀態(tài)被打破。基于技術(shù)、用戶、數(shù)據(jù)的互聯(lián)網(wǎng)金融有天然的風(fēng)控系統(tǒng)，從而可以將服務(wù)下沉到單體資金需求規(guī)模小，但整體需求極為龐大的中小企業(yè)。以美團(tuán)點(diǎn)評為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺在國內(nèi)率先同期獲得小貸和銀行牌照，推出面向餐飲商家的小貸業(yè)務(wù)，創(chuàng)造性的為餐飲業(yè)融資借貸需求提供了新選擇。目前，美團(tuán)點(diǎn)評小貸業(yè)務(wù)的最高額度為50萬元，全程線上申請完成，最快當(dāng)日房款，最高額度目前為50萬元。
報(bào)告分析認(rèn)為，隨著競爭加劇、成本高企、利潤降低等復(fù)合壓力的加大，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步提升人效、平效，向管理要效率。與此相對應(yīng)，餐飲企業(yè)擁抱新技術(shù)，提升信息化以及互聯(lián)網(wǎng)化水平將成為趨勢。而除了做好實(shí)體店面經(jīng)營，經(jīng)營線上認(rèn)知也必不可少。在面臨消費(fèi)升級的重要節(jié)點(diǎn)，新生代消費(fèi)者對餐廳的期望值在上升，餐飲經(jīng)營應(yīng)吸收更多的國際化元素以及年輕化元素，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費(fèi)者。
附件：行業(yè)總報(bào)告：14萬億的餐飲畫卷正在發(fā)生什么
這是經(jīng)濟(jì)下半場一份基于大數(shù)據(jù)的餐飲產(chǎn)業(yè)報(bào)告。
餐飲是個(gè)很大的行業(yè)。如同美團(tuán)點(diǎn)評CEO王興測算的：按一個(gè)人一頓飯10塊錢計(jì)算，一年在餐飲上的消費(fèi)至少1萬元，14億人就是14萬億。作為一個(gè)入口生意，人們吃到嘴里的可能比14萬億這個(gè)數(shù)還要多。#p#分頁標(biāo)題#e#
餐飲又是個(gè)很分散的行業(yè)。從大的場景來看，至少可以分為在家做飯、到店堂食、叫外賣三種方式。這三種餐飲形態(tài)中實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化甚至開始步入數(shù)據(jù)化的不到1/5，那么基于數(shù)據(jù)的又如何能代表餐飲行業(yè)的全貌？
這份報(bào)告并非不關(guān)注無法數(shù)據(jù)化或者尚未數(shù)據(jù)化的非互聯(lián)網(wǎng)餐廳，而是立足于數(shù)據(jù)化的餐飲側(cè)面去眺望整個(gè)行業(yè)未來的風(fēng)景，因?yàn)榇蟮内厔菔前俜种俚牟蛷d都要接入互聯(lián)網(wǎng)，都要數(shù)據(jù)化，也只有如此，才能與主流消費(fèi)者生息互動(dòng)，才能沿著供應(yīng)鏈向上下游蔓延。而那些依靠舊動(dòng)能的產(chǎn)業(yè)是不適應(yīng)市場變化的。
因此，報(bào)告透過數(shù)據(jù)化的冰山一角來洞察14萬億的餐飲畫卷。
1.餐飲是消費(fèi)新動(dòng)能：對GDP的拉動(dòng)高于投資和外貿(mào)
在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的三駕馬車中，消費(fèi)已經(jīng)超越投資和外貿(mào)，成為中國經(jīng)濟(jì)增長的最大“穩(wěn)定器”。其中，餐飲消費(fèi)市場正在趨穩(wěn)回暖，來自商務(wù)部的數(shù)據(jù)：2016年1-6月，全國餐飲收入達(dá)到1萬6683億元，同比增長11.2%，收入增速高于社會消費(fèi)品零售總額增幅的水平。中國烹飪協(xié)會預(yù)計(jì)，2016年餐飲全年收入突破3.5萬億，未來預(yù)計(jì)保持10%＋增速，2020年達(dá)到5萬億元。
在整個(gè)經(jīng)濟(jì)基本面上，餐飲發(fā)展呈現(xiàn)以下特征：
一、餐飲對GDP的拉動(dòng)高于投資和外貿(mào)。
二、線上和線下互相融合是主流發(fā)展趨勢。
三、餐飲消費(fèi)中服務(wù)型的消費(fèi)升級最快。
2．中產(chǎn)崛起帶來消費(fèi)升級：人均GDP8000美元引發(fā)市場裂變
中國2015人均GDP已經(jīng)超過8000美元，按發(fā)達(dá)國家的定義標(biāo)準(zhǔn)：人均GDP在8000美元以上（按名義匯率計(jì)算）就是發(fā)達(dá)國家了。2015年是中國成為發(fā)達(dá)國家的元年。
美國前財(cái)政部部長薩默斯2015年在中國演講時(shí)曾表示，“在過去的35年當(dāng)中，中國GDP每年以9%的速度增長，每8年生活水平翻一番，35年的時(shí)間內(nèi)增長了16倍，由此帶來了更多經(jīng)濟(jì)的變化、更多的繁榮、更多的創(chuàng)造、更多的生產(chǎn)、更多的生活方式的轉(zhuǎn)變?！?/p>
多元的生活方式來自中國消費(fèi)人群正在發(fā)生質(zhì)變——一以80、90為主的中產(chǎn)消費(fèi)群體正在崛起。
2016年，80 后和 90 后群體已突破 4 億人，占全國總?cè)丝诘慕?1/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍。美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，20-35歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)功效了74%的餐飲消費(fèi)。
以年輕人為主體的中產(chǎn)階層人數(shù)超過1億，到2030年將會超過2.5億，將占全國人口中的20%。這一人口的出現(xiàn)以及持續(xù)增長，將會給中國的消費(fèi)結(jié)構(gòu)帶來歷史性的變化。
3.紡錘形結(jié)構(gòu)形成：大眾餐飲消費(fèi)占70%
互聯(lián)網(wǎng)餐飲蓬勃發(fā)展，大眾餐飲大行其道，高端餐飲尋求轉(zhuǎn)型，助推中國餐飲經(jīng)濟(jì)在回暖的同時(shí)，逐步結(jié)構(gòu)升級。#p#分頁標(biāo)題#e#
在2008年之前，餐飲供給市場呈兩級分化狀態(tài)，要么是環(huán)境奢華客單價(jià)奇高的高端餐飲，要么是蒼蠅館子地?cái)備伒膭傂栊偷投瞬惋嫞咝詢r(jià)比的中間狀態(tài)少之又少。
以2012年年底國八條的出臺為標(biāo)志，餐飲分水嶺效應(yīng)隱現(xiàn)，供給結(jié)構(gòu)開始由兩頭大、中間小的啞鈴型結(jié)構(gòu)向中間大兩頭小的紡錘型結(jié)構(gòu)演進(jìn)。
2013年被餐飲人稱為“餐飲大眾化元年”，高端餐飲下沉、大牌發(fā)力小店，低端餐飲升級，輕餐小食提升逼格等現(xiàn)象蔚然成風(fēng)，到2016年，大眾餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為餐飲業(yè)收入最主要的構(gòu)成部分，占比約70％。2016年6月，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)中式快餐銷售增速，比中式正餐高6.3個(gè)百分點(diǎn)。
4.餐飲競爭加?。簩κ謥碜钥床灰姷牡胤?/strong>
市場表面水草豐美，內(nèi)里暗礁潛伏。變量增加、復(fù)雜度加大。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、適度擴(kuò)大總需求等政策作用下，整個(gè)消費(fèi)市場進(jìn)入變革期。市場表現(xiàn)是：
一、餐飲的品類細(xì)分越來越多、分化速度越來越快。
二、不斷有跨界者加入，餐飲競爭、汰換的速度加快。首先是有大量高智商、高情商、高娛商的跨界人才進(jìn)入餐飲，創(chuàng)業(yè)者素質(zhì)越來越高，其次是外行業(yè)涉足餐飲的現(xiàn)象也越來越多，如奔馳開拉面、宜家開餐廳、無印良品開咖啡館、永輝超市開鮭魚工坊。融合餐飲、零售、書店等多種業(yè)態(tài)模式于一體的復(fù)合式品牌門店數(shù)量也在逐漸增多。所以，餐飲人的競爭對手不只是同行，更來自看不見的地方。
三、消費(fèi)者對餐飲的需求逐漸成熟、理性。人們更愿意為安全、健康、高品質(zhì)買單。但需求升級與支付意愿并不正相關(guān)，也就是東西要好，價(jià)格還要接地氣。
四、主流餐飲企業(yè)開店速度減緩、店面面積收縮、業(yè)績增速普遍下滑，整體呈后縮之勢。
5.結(jié)構(gòu)過剩：每年以70%的比例在洗牌
餐飲業(yè)依然每年以兩位數(shù)的百分比在增漲，同時(shí)以70%多的比例在洗牌，也就是說能活好的或者說能活下來也就兩成多。結(jié)構(gòu)性的過剩由以下原因構(gòu)成：
一是餐飲業(yè)門檻低進(jìn)入者多，從業(yè)人數(shù)從2013年開始進(jìn)入千萬級，2014年1400多萬，2015年2000萬，2016年超過2200萬。過量進(jìn)入導(dǎo)致關(guān)店潮頻發(fā)，僅北上廣深2016下半年就關(guān)店16萬家。
二是跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重：每年都有單品一夜爆紅，跟風(fēng)模仿者眾，比如黃燜雞、掉渣餅、麻婆豆腐、潮汕牛肉火鍋等，市場泡沫嚴(yán)重。
三是加盟模式畸形發(fā)展：從國外超級品牌的成長來看，加盟是主流的餐飲擴(kuò)張模式，然而由于中國餐飲太過分散、體系化建設(shè)薄弱等原因，加盟一直被詬病，一方面是新進(jìn)入者想賺快錢，另一方面是快招加盟投其所好，病態(tài)需求和灰色供應(yīng)催生灰色生態(tài)鏈，導(dǎo)致加盟問題突出。#p#分頁標(biāo)題#e#
6.模式變革：灌輸式營銷模式退場，社交型點(diǎn)評反饋模式興起
空間上融合：線上和線下融合互動(dòng)。2015 年餐飲 O2O 市場規(guī)模為 1615.5 億元,占餐飲行業(yè)總體的比重為 5.0%,同比增長 45%,預(yù)計(jì) 2018 年餐飲 O2O 市 場將達(dá)到 2897.9 億元。
模式上細(xì)分：餐飲經(jīng)營模式出現(xiàn)明顯的兩條線路：一是以外賣、簡快餐為核心的產(chǎn)品模式、一是社交、休閑為核心的體驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>
各種點(diǎn)評和米其林類的排行榜盛行是餐飲業(yè)具有標(biāo)志意義的現(xiàn)象，意味著灌輸式廣告營銷模式的退場,以及社交為核心的體驗(yàn)加點(diǎn)評反饋模式的興起，意味著消費(fèi)者深度參與其中，并以反饋重構(gòu)餐飲生態(tài)。
7.品牌集中：10億級餐企擴(kuò)容至100家左右
餐飲品牌日漸集中，10億級餐企陣營擴(kuò)容至100家左右。餐飲企業(yè)開始分層，兩極分化正在加快。過去是非常好、好、一般、差、很差。慢慢中間地帶會消失，只剩下很好和很差，而且很好的品牌可能只占5%。也就是或?yàn)榇髽浠驗(yàn)楣嗄?，要么做大，要么做死?/p>
規(guī)模也是一種品牌力。未來，在餐飲階層分化的進(jìn)程中，那些規(guī)模較大的餐飲企業(yè)可以保住自己的地位，贏得紅利。
理念上，塔尖企業(yè)從經(jīng)營業(yè)務(wù)走向經(jīng)營品牌。中流企業(yè)品牌意識覺醒，對品牌的認(rèn)識不再是單點(diǎn)、碎片的招牌或者商標(biāo)，而是整個(gè)操作系統(tǒng)。具體有三部分：前端是品牌形象，中端是店面系統(tǒng)，后端是供應(yīng)鏈。對應(yīng)的，品牌型企業(yè)會注重經(jīng)營三個(gè)口碑：消費(fèi)者口碑、行業(yè)口碑、供應(yīng)鏈口碑，多維度吸引更好的資源。
8.食品安全: 餐企安全投入從“沉默成本”變顯性投入
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，促成了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺等新興行業(yè)的崛起，將整條食品安全鏈條拉得更長，環(huán)節(jié)變得更多，引發(fā)了新的食品安全問題，但也為治理找到了新的路徑。以美團(tuán)點(diǎn)評為例，依托其大眾點(diǎn)評等平臺，匯集了消費(fèi)者對餐廳的海量評價(jià)數(shù)據(jù)，并在此基礎(chǔ)上開發(fā)“天網(wǎng)”、“天眼”系統(tǒng)，錄入企業(yè)征信，將餐廳評價(jià)中有關(guān)食品安全的內(nèi)容進(jìn)行量化和結(jié)構(gòu)化，判斷出食品安全趨勢。
美團(tuán)點(diǎn)評2016年7月1日還在行業(yè)內(nèi)率先設(shè)置首席食品安全官崗位，制定了《美團(tuán)點(diǎn)評餐飲安全管理辦法》，通過產(chǎn)品系統(tǒng)建設(shè)，業(yè)務(wù)流程建設(shè)等不斷加強(qiáng)對入網(wǎng)商戶的管理，并著手餐飲配送過程中食品安全體系的建立。
品牌餐飲企業(yè)已紛紛將對食品安全的重視具象化為“食材升級”，并形成口碑。
餐飲企業(yè)在食品安全方面的投入由從前的“沉默成本”變成老百姓在消費(fèi)決策過程中被明顯感知的顯性投入。
9.平臺經(jīng)濟(jì)體：為餐飲降本增效#p#分頁標(biāo)題#e#
線下商業(yè)綜合體是餐飲品牌的孵化器，是餐飲階層分化的“篩選機(jī)”，最近幾年一大批新晉餐飲品牌都是在Mall紅利中崛起的。
以美團(tuán)點(diǎn)評為代表的平臺經(jīng)濟(jì)體，是餐飲的線上地產(chǎn)商。通過強(qiáng)大的資源吸附能力，以及向全產(chǎn)業(yè)鏈滲透打通的能力，為餐飲經(jīng)營降本增效，并開創(chuàng)了小貸、產(chǎn)業(yè)基金等創(chuàng)新型服務(wù)。
2017年1月4日，李克強(qiáng)總理在開年的第一次國務(wù)院常務(wù)會議中厘清了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)屬性 ，將以電商為代表的能夠服務(wù)于生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)形態(tài)劃歸為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的部分：“我們培育壯大新經(jīng)濟(jì)、發(fā)展新動(dòng)能，不僅是打造經(jīng)濟(jì)發(fā)展的‘新引擎’，也是在改造提升傳統(tǒng)動(dòng)能，促進(jìn)實(shí)體經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展?！?/p>
10.資本“掐尖”：資本大鱷頻掀餐飲浪花
紅杉、IDG、今日資本、弘毅、春華等資本大佬投資餐飲企業(yè)的出鏡率越來越高， 餐飲＋資本成為新趨勢。比如，弘毅收購和合谷79%的股權(quán)，今日資本先后投資了真功夫、西少爺肉夾饃、翠華茶餐廳，紅杉資本投資樂凱撒。IDG投資了茶飲新銳品牌喜茶。
麥當(dāng)勞中國、百勝中國的經(jīng)營權(quán)也均在2016年落下第二只靴子：9月，春華資本、螞蟻金服4.6億美元投資百勝中國；12月，中信集團(tuán)和私募基金凱雷20.8億美元收購麥當(dāng)勞中國經(jīng)營權(quán)。
餐飲業(yè)的資本化進(jìn)程有三個(gè)階段：
第一個(gè)階段是2000年之前，那時(shí)有一輪餐飲上市潮。比如小肥羊、湘鄂情、味千拉面、鄉(xiāng)村基等企業(yè)的上市。
第二個(gè)階段是2008年前后，全球性金融危機(jī)，大量資本和人才進(jìn)入餐飲業(yè)。
第三個(gè)階段是2012年以后，資本和人才又大批量進(jìn)入，并誕生了一批“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)O2O技術(shù)，又提供了先進(jìn)的管理工具。
新階段餐飲內(nèi)部的資本化趨勢也日漸明顯：
一是餐飲上市路徑出現(xiàn)變化，如海底撈沒有讓餐飲板塊上市，而是把供應(yīng)鏈企業(yè)頤海給打包上市了。
二是成熟餐飲企業(yè)投資年輕人，孵化新品牌。如九毛九投資了遇見小面、新疆菜品牌疆二代、不怕虎牛腩，還孵化了太二酸菜魚。
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