2016年全球自由行美食報告
2016年5月9日，螞蜂窩旅行網(wǎng)聯(lián)合搜狐旅游共同發(fā)布《2016全球自由行美食報告》。報告顯示，2016年一季度，中國自由行游客境內(nèi)餐飲消費占總消費額19.8%，境外餐飲消費占總消費額11.2%。自由行用戶在旅途中，平均餐飲消費為每餐208元（境外）、71元（境內(nèi)）。
消費最貴的前三種菜系分別為俄羅斯菜、印度菜和泰國菜。俄羅斯菜平均消費高達每人每餐359元。最便宜的非洲美食，人均消費則只需14元。
根據(jù)螞蜂窩數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計，有66.08%的螞蜂窩游記提到了“吃”。“逛吃”已經(jīng)成為人們重要的出行目的。調(diào)查顯示，在旅行中有62.3%的自由行用戶愿意將美食作為旅行的重要組成部分，更有14.5%的用戶甚至?xí)?ldquo;為了吃而開啟一趟旅行”。
該報告綜合了雙方平臺2015年1月-2016年4 月的旅游大數(shù)據(jù)信息，涵蓋游記、點評、搜索、瀏覽、查詢及預(yù)訂等用戶行為,全面分析了自由行用戶的美食偏好、習(xí)慣及消費趨勢。
最受旅行者歡迎的“吃貨天堂”：境內(nèi)上海，境外東京
上海繼2015年再次榮登吃貨天堂，最吸引自由行旅行者的上海美食是生煎、湯包和紅燒肉。
排名第五的深圳則是首次進入“自由行美食之都”TOP5排名。但有趣的是，在深圳，湘菜最多的餐廳以湘菜為主，湘菜館占美食餐館66.39%的份額。本土粵菜雖緊隨其后卻也只有21%。排名第三的則是江浙菜。第六次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，深圳常住居民和外來人口比例為1：3，外來人口中，湖南人最多，在不斷文化交融中，深圳人也開始有了一顆湖南的胃。
在境外，東京則是最受自由行用戶歡迎的美食目的地。全日本米其林三星餐廳共 32 家，是全球擁有三星餐廳數(shù)量最多的國家。當(dāng)然，東京也是擁有中國八大菜系最多的旅游目的地，《日本經(jīng)濟新聞》曾報道：80%的日本人都愛吃中國菜。在國際化的家常菜中，在餐桌上亮相頻度最高的是中國菜，日本家庭中吃中國菜的頻度最低達每周一次。
哪些菜系最受歡迎：川菜占領(lǐng)全國，粵菜走向國際
境內(nèi)熱門旅游目的地中，川菜館占了所有餐館的29.73%，可謂分布最廣的餐廳。其次是江浙菜和湘菜。在自由行用戶的游記中提及最多的川菜是：麻辣火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐——麻辣鮮香是永恒的主題。
除發(fā)源地外四川外，自由行用戶在東莞、昆明、長春三座城市旅行時，同樣偏愛川菜。其中2.39%的自由行用戶會在東莞選擇川菜作為旅行必備佳肴。從地理上看，這三座城市分布在南方、西南和東北，所以無論天南海北，關(guān)鍵時刻還是“辣”最能虜獲人們的胃。#p#分頁標(biāo)題#e#
湘菜也是“省內(nèi)炒菜省外香”,自由行用戶偏愛在深圳、廣州、東莞選擇湘菜作為必備佳肴。9.61%的自由行用戶會在深圳寵幸湘菜，足見其在深圳的受寵程度。
川菜正在占領(lǐng)全國，粵菜卻在走向全球。在自由行用戶熱衷的境外餐廳中，粵菜是數(shù)量最多的餐館種類，占比17.45%。據(jù)統(tǒng)計，世界各國的中餐廳多以粵菜為主。因此，與法國大餐齊名的粵菜，逐漸征服“歪果仁” 的胃。
在被譽為“中國美食界四大神秘組織”的沙縣小吃、麻辣燙、蘭州拉面和黃燜雞米這四家最具集群效應(yīng)的餐廳中，沙縣小吃獨占鰲頭，占比18.57%。沙縣小吃經(jīng)濟實惠、新鮮可口、菜品全國統(tǒng)一，其標(biāo)準(zhǔn)甚至有開業(yè)前的專業(yè)培訓(xùn)，可謂是全國最知名的連鎖企業(yè)。更早連鎖化的蘭州拉面，也只得以13.78%位居第二；黃燜雞米飯則是近幾年的一匹黑馬，以 9.47% 的占比迎頭趕上。
日本料理：旅途中，中華美食的最大敵手
在中國美食占領(lǐng)全世界的過程中，還將遭遇幾大敵手——其中日本料理就是最大的敵人。它是最受自由行用戶歡迎的國外料理，以清淡，新鮮，美味著稱，甚至成為很多旅行者熱衷于日本旅游的主要理由之一，用戶選擇占比達21.34%。
在螞蜂窩上，被預(yù)定最多的境外餐廳也同樣是一家日本菜館：大阪的蟹道樂(道頓崛本店)。蟹道樂在日本共有21家連鎖店，特色是螃蟹料理，人均消費為 310 元 ，被稱為“關(guān)西之旅必嘗美食”，最好提前預(yù)約。該餐廳88.81%的好評率，足見其火熱程度和好評率。此外，在2016年最受自由行旅行者歡迎的食物中，日本壽司也拔得頭籌。
旅途中，那些曾經(jīng)不堪回首的美食
2016年旅行者對食物吐槽最多的境內(nèi)熱門目的地被麗江獲得。對麗江美食，人們褒貶不一。納西風(fēng)味似乎不像其他云南美食受到一致好評——比如，對于臘排骨，人們就分化為最極端化的擁躉派和吐槽者。當(dāng)然，麗江菜實際很美味，但目的地過度商業(yè)化造成了游客對于古城餐飲抱怨增多，麗江美食躺著中槍。
在境外，2016年美食被吐槽最多的熱門目的地卻不是“暗黑料理之都”倫敦，而是印度尼西亞的巴厘島。巴厘島的特色美食臟鴨套餐備受爭議。倒不是因為它名字里的“臟“字，而是這種鴨子經(jīng)過油炸、燒烤，脆得太過火候。當(dāng)然，旅行者對于巴厘島美食的“吐槽”不限于此。有人戲虐說，“去巴厘島一定要帶上辣白菜和老干媽”。
當(dāng)無法忍受當(dāng)?shù)孛朗硶r，53.1%的旅行者會選擇“咸菜+方便面”來填補自己空虛的胃，另有27.2%的用戶寧可選擇“面包+白水”。根據(jù)用戶們的投票，44.27%的旅行者會在旅行中選擇紅燒牛肉口味的方便面。#p#分頁標(biāo)題#e#
在路上，人們?yōu)榱?ldquo;吃”有多拼？
“吃貨”的執(zhí)著到底有多驚人？根據(jù)螞蜂窩數(shù)據(jù)研究中心的用戶調(diào)查顯示：45.2%的旅行者愿意專程前往5公里以外的餐廳“穿越城市去吃你”。而選擇1公里內(nèi)“就近解決”的用戶，只有少得可憐的9.7%。
而人們?yōu)榱藭衩朗骋彩瞧幢M全力。根據(jù)螞蜂窩數(shù)據(jù)研究中心調(diào)查顯示，77.8%自由行用戶手機里面安裝1-3個濾鏡app，而一般美圖需要經(jīng)過2-3個濾鏡app可以調(diào)整到“大片感覺”。當(dāng)然，甚至還有1.3%的用戶選擇10個以上濾鏡app，來讓自己美食更誘人。
旅途中，憑什么選美食？
調(diào)查顯示其他自由行用戶的點評和游記攻略是最受信賴的選擇依據(jù)。人們大多相信用戶的真實點評和游記中呈現(xiàn)出來對于不同美食的記憶。受朋友推薦而選擇美食的，只有17.13%。
選美食，“口味”當(dāng)然是吃貨們心目中最在乎的要素，畢竟旅行與吃密不可分，“好吃”才是最重要的。不過，衛(wèi)生環(huán)境同樣是旅行者們選擇餐館的重要考量之一，占比達38.7%。所以各位餐館老板，口味和衛(wèi)生環(huán)境要一樣重視。
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